En 2019 la revista Bon Appétit hizo sonar el término “Crispy gone soggy”, refiriéndose a la textura de ingredientes que son crujientes y que con un elemento líquido o semilíquido se mojan, creando esta nueva textura. En México, lo traduciríamos algo como “crujiente mojadito” o “Crujiente húmedo-blando”

Ejemplificó con los…


Tacos de recado blanco, cochinita pibil y recado negro. Arriba un vaporcito. (Restaurant Chaya maya)

La gastronomía yucateca es la que más trabajo me ha costado descifrar; a pesar de venir de una ciudad y un estado con mucha costa, el espectro de los sabores es muy distinto. Lo que probé, de repente me recordaba a alguna estética con colores y sabores similares a la…


Cuando subo una receta, normalmente son recetas de algún chef/cocinero que veo y que me nacieron hacerlas en ese momento y compartirlas, o busco adecuarla a algún momento o situación… En este caso, esta receta la vi hace un par de meses, pero hasta ahora la pude hacer.

Es de…


La industria alimentaria en México está teniendo grandes cambios, especialmente la comida chatarra, ya que con el nuevo gobierno, se decidió abogar por la salud de los mexicanos, especialmente en los niños por los altos índices de obesidad.

Mandaron a jubilar a todos los personajes de cereales y comida alta…


Debido a la cuarentena en la que nos puso la pandemia del COVID-19, muchos buscamos qué hacer con nuestro tiempo libre y esto trajo como consecuencia el denominado “stress baking” que muchos psicólogos definen como un tipo de terapia ocupacional, ya que para muchas personas funcionan como desestres…Algunas explican, que…


Cada año somos participes de la llegada y cambios de tendencias gastronómicas. Gracias a internet, en particular, las redes sociales, logran esparcirse rápidamente. La comida callejera es punto de partida de muchas tendencias, pero también de las diferentes temporadas o festividades. La navidad focaliza muchas tendencias y siempre siguen una…


Esta ciudad es dulcera por tradición. Desde los años 40 comienza su historia con Dulcería “El Paraíso”, en la cual realizaban principalmente ates de manera artesanal. …


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Sobre el origen del pan de muerto, los historiadores siguen debatiendo si su origen fue prehispánico o europeo, específicamente romano. A mí me gusta pensar que es prehispánico, porque se tiene registro de personas dejando ofrendas a los muertos desde la época Precolonial.

El antecesor del pan de muerto podría…


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El chile en nogada es el platillo más simbólico de las fiestas patrias, precisamente por sus colores y la historia detrás. El relato más contado es que éste fue creado por monjas del convento de Santa Mónica, representando los colores de la bandera del ejército trigarante para celebrar la visita…

Jorge Luis Peinado

Entrándole al perreo.dismo gastronómico. Escribo a mi manera sobre comida, a veces sobre lugares. Egresado, casi regresado de la Lic. en gastronomía.

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