Tacos de recado blanco, cochinita pibil y recado negro. Arriba un vaporcito. (Restaurant Chaya maya)

La gastronomía yucateca es la que más trabajo me ha costado descifrar; a pesar de venir de una ciudad y un estado con mucha costa, el espectro de los sabores es muy distinto. Lo que probé, de repente me recordaba a alguna estética con colores y sabores similares a la cocina tailandesa, pero esta comparación puede ser muy arriesgada. La cocina yucateca tiene un origen mayormente precolombino… Arrastra el pasado y legado de la civilización maya, con algunos toques coloniales y adaptaciones a nuestro presente.

El estudio de los sabores puede ser algo extenso, va ligado a aspectos fisiológicos, químicos…


Cuando subo una receta, normalmente son recetas de algún chef/cocinero que veo y que me nacieron hacerlas en ese momento y compartirlas, o busco adecuarla a algún momento o situación… En este caso, esta receta la vi hace un par de meses, pero hasta ahora la pude hacer.

Es de esas recetas que encajan perfecto de lunes a viernes, porque hay muy poco tiempo y la vida corre muy rápido, y así de rápido la puedes cocinar porque puedes comprar los ingredientes ya hechos en el súper.

Otra de las razones por la que decido compartirla, es porque de esta…


La industria alimentaria en México está teniendo grandes cambios, especialmente la comida chatarra, ya que con el nuevo gobierno, se decidió abogar por la salud de los mexicanos, especialmente en los niños por los altos índices de obesidad.

Mandaron a jubilar a todos los personajes de cereales y comida alta en azúcares para niños, por decirlo figurativamente que desaparecieron de estas marcas, ya que funcionaban como caballo de troya para atraer a los niños, y buscaban tener encanto y una conexión emocional con el consumidor. …


Debido a la cuarentena en la que nos puso la pandemia del COVID-19, muchos buscamos qué hacer con nuestro tiempo libre y esto trajo como consecuencia el denominado “stress baking” que muchos psicólogos definen como un tipo de terapia ocupacional, ya que para muchas personas funcionan como desestres…Algunas explican, que el hecho de saber que tienen el control de algo y mantener tu mente ocupada en ello, hace que te alejes un poco de otros pensamientos.

Yo también agregaría el término de “comfort food” o comida confortable acá, que es un término también relativamente nuevo y que define el buscar…


Cada año somos participes de la llegada y cambios de tendencias gastronómicas. Gracias a internet, en particular, las redes sociales, logran esparcirse rápidamente. La comida callejera es punto de partida de muchas tendencias, pero también de las diferentes temporadas o festividades. La navidad focaliza muchas tendencias y siempre siguen una estética de colores, sabores y texturas similares… Adaptándose a la mayoría de los climas en los que transcurren estas festividades, así es el caso este año de las chocoboms o bombas de chocolates, que antes eran exclusivas de ciertos lugares o nomas se conocía en la carta postres de muy…


Esta ciudad es dulcera por tradición. Desde los años 40 comienza su historia con Dulcería “El Paraíso”, en la cual realizaban principalmente ates de manera artesanal. Los ates son creación de la cocina de los conventos, esto te lo pueden explicar en el museo del dulce de Morelia; también te llevan por la historia de los dulces más tradicionales y cómo desde la época prehispánica se endulzaban algunos alimentos.


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Sobre el origen del pan de muerto, los historiadores siguen debatiendo si su origen fue prehispánico o europeo, específicamente romano. A mí me gusta pensar que es prehispánico, porque se tiene registro de personas dejando ofrendas a los muertos desde la época Precolonial.

El antecesor del pan de muerto podría ser el huitlatamalli, que era algo parecido a un tamal hecho de maíz o la papalotlaxcalli, que era un pan con forma de mariposa y se servía de ofrenda.

El mestizaje transformó el pan de muerto en su textura y un poco en su sabor, pero no en su simbolismo…


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El chile en nogada es el platillo más simbólico de las fiestas patrias, precisamente por sus colores y la historia detrás. El relato más contado es que éste fue creado por monjas del convento de Santa Mónica, representando los colores de la bandera del ejército trigarante para celebrar la visita de Agustín de Iturbide cuando pasó por Puebla, justo antes de dirigirse a Veracruz para firmar los Tratados de Córdoba. …


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Esta receta se empezó a hacer popular desde 2009 que Ina Garten la publicó, pero ahora este verano de 2020 vi que volvió a tener un “pique” en redes sociales. Yo no soy muy fan de las ensaladas, pero esta la amo porque igual me encanta la sandia y siento que hace mis veranos un poco más refrescantes, al igual que las limonadas de frutos rojos y los buenos álbumes de música veraniega.

Pueden ser basicxs como yo y poner Watermelon Sugar de Harry Syles de fondo mientras la hacen en el patio de su casa para entrar en el…

Jorge Luis Peinado

Entrándole al perreo.dismo gastronómico. Escribo a mi manera sobre comida, a veces sobre lugares. Egresado, casi regresado de la Lic. en gastronomía.

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